Descripción
El lomo de venado nacional es el corte de mayor calidad del venado cola blanca mexicano. Magro, suave y de sabor limpio con notas silvestres características. Se sirve en medallones al punto, en tataki, carpaccio o en preparaciones de author con salsas de frutos rojos o mole. Ingrediente estrella en restaurantes de cocina de caza y fine dining mexicano. Por kilo.