Descripción
La hormiga chicatana (Atta mexicana) es una hormiga reina alada que emerge durante las primeras lluvias del año, solo unos días al año. Su sabor es profundo: nuez tostada, tierra húmeda y un umami largo. Se tuesta en comal con sal y limón, o se usa en salsas madres de alta cocina. Ingrediente emblemático de Chiapas y Oaxaca. Altísima demanda entre chefs de fine dining nacionales e internacionales. Disponible por kilo o litro horneado. Temporada: mayo-junio.
