Descripción

El gusano blanco de maguey (Aegiale hesperiaris) es la larva de una mariposa que se alimenta del corazón del agave. A diferencia del chinicuil, su sabor es más suave, ligeramente dulce y terroso, con textura carnosa y firme. Se prepara frito, a la plancha o en mantequilla. Usado en tacos, tlayudas, fondues de queso y platillos de autor. Producto de temporada y alta escasez. Disponible por kilo. Origen: Hidalgo, Tlaxcala.