Descripción

Los escamoles son larvas y pupas de hormiga hormiga (Liometopum apiculatum), conocidos como el caviar mexicano desde tiempos prehispánicos. Su textura es suave y cremosa, con un sabor a mantequilla, nuez y un leve toque ahumado. Son delicados, escasos y de temporada (primavera). Se preparan en mantequilla o aceite de oliva, en tacos, omelettes, risottos y como garnish de alta cocina. Producto de muy alta demanda y disponibilidad limitada. Origen: Hidalgo, San Luis Potosí.