Descripción
El chinicuil (Comadia redtenbacheri), también llamado gusano rojo de maguey, es una larva que habita en las raíces del agave y tiene un sabor profundamente ahumado, ligeramente picante y terroso. Es el gusano que suele acompañar al mezcal artesanal. Usado en tacos, tlayudas, moles y salsas. Temporada limitada: primavera. Disponible fresco por kilo o horneado por litro. Origen: Hidalgo, Oaxaca.
